HACCP leitet sich ab von "Hazard An

HACCP leitet sich ab von "Hazard Analysis and Critical Control Points". Entsprechend findet man die folgenden Prinzipien im HACCP-Konzept:

Durchführen einer Gefahrenanalyse
Festlegung von Plänen zur Identifizierung von Gefahren durch Lebensmittel und von Gegenmaßnahmen, welche diesen Gefahren vorbeugen können. Eine Gefahr kann jegliche physikalische, chemische oder biologische Eigenschaft sein, welchen den Lebensmittelkonsum für Menschen gefährlich macht.
Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte
Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Punkt, Schritt oder eine Prozedur im gesamten Lebensmittelherstellungsprozess, an dem Kontrollen möglich sind, um eine Gefährdung durch das Lebensmittel zu verhindern, zu eliminieren oder auf ein erträgliches Maß zu reduzieren.
Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
Eine kritische Eingreifgrenze ist der Maximal- oder Minimalwert, auf die hin physikalische, chemische oder biologische Gefahren überprüft werden müssen, um eine Gefährdung abzuwenden, zu eliminieren oder auf ein erträgliches Niveau zu reduzieren.
Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten
Überwachung bzw. fortlaufende Beobachtung ist notwendig, damit sich der Prozess an jedem kritischen Punkt unter Kontrolle befindet. Das Überwachungsverfahren und die Häufigkeit sollte im HACCP-Plan festgehalten werden.
Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
Die notwendigen Schritte im Fall von Über- oder Unterschreitungen der festgelegten Grenzwerte müssen festgelegt sein. Ziel ist dabei, dass kein Lebensmittel, welches die erforderlichen Grenzwerte nicht einhält, in den Konsumkreislauf gelangt.
Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems
Die Evaluierungsmaßnahmen des HACCP-Systems dienen dazu, die Ziele einer sicheren Lebensmittelproduktion dauerhaft zu gewährleisten. Dabei können die gesamten HACCP-Pläne, die Aufzeichnungen der kritischen Kontrollpunkte, die kritischen Grenzwerte, die Stichproben und die Analysen evaluiert werden.
Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen
Zu den Prinzipien des HACCP gehört, dass in allen Lebensmittelproduktionsstätten entsprechende Archive und Dokumentationen der Daten zum HACCP festgehalten sind. Dazu gehören die Daten zu den Kontrollpunkten, die Grenzwerte, die Aktivitäten zur Überprüfung und zur Evaluierung und die Vorgehensweise bei Abweichungen.

Kết quả (Việt) 1:

HACCP có nguồn gốc từ "phân tích mối nguy hiểm và điểm kiểm soát trọng". Theo đó, ta thấy các nguyên tắc sau đây trong các khái niệm HACCP:Thực hiện phân tích rủi roViệc áp dụng các kế hoạch cho việc xác định các mối nguy hiểm thông qua thực phẩm và các biện pháp đối phó, có thể ngăn chặn các mối nguy hiểm. Một mối đe dọa có thể là bất cứ tài sản vật lý, hóa học hoặc sinh học, đó là nguy hiểm cho việc tiêu thụ thực phẩm của con người.Xác định các điểm kiểm soát trọng an toàn thực phẩmMột điểm quan trọng điều khiển là một điểm, bước thủ tục trong quá trình sản xuất toàn bộ thức ăn, nơi điều khiển là có thể, để ngăn chặn một mối đe dọa từ thực phẩm, để loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được.Thiết lập các giới hạn của sự can thiệp của các điểm kiểm soát trọng tương ứngMột giới hạn sự can thiệp quan trọng là giá trị tối đa hoặc tối thiểu, và vật lý, hóa học hoặc sinh học nguy hiểm cần được kiểm tra, để ngăn chặn một mối đe dọa, để loại bỏ hoặc giảm bớt đến một mức độ chấp nhận được.Thiết lập thủ tục giám sát thích hợp tại critical control pointsGiám sát hoặc giám sát là cần thiết để trình tại mỗi điểm quan trọng dưới sự kiểm soát. Thủ tục giám sát và tần số cần lưu ý trong kế hoạch HACCP.Thiết lập các hành động khắc phục trong trường hợp độ lệchCác bước cần thiết trong trường hợp của phía trên hoặc bên dưới các giới hạn quy định phải được thiết lập. Mục tiêu là nhận được không có thức ăn mà không tuân thủ những giá trị yêu cầu giới hạn trong chu kỳ tiêu thụ.Thiết lập đánh giá các biện pháp để kiểm tra hiệu quả của hệ thống HACCP được thành lậpĐánh giá hệ thống HACCP phục vụ vĩnh viễn để đảm bảo các mục tiêu của một sản xuất thực phẩm an toàn. Toàn bộ HACCP kế hoạch, các điểm kiểm soát trọng, quan trọng giới hạn, việc lấy mẫu và phân tích bản ghi có thể được đánh giá.Thiết lập một tài liệu hướng dẫn các biện phápTrong số các nguyên tắc của HACCP, thích hợp tài liệu lưu trữ và tài liệu HACCP dữ liệu được ghi lại trong tất cả các thực phẩm cơ sở sản xuất. Chúng bao gồm các dữ liệu với các điểm kiểm soát, hạn chế, để xem xét và đánh giá các hoạt động và làm thế nào sai.

Kết quả (Việt) 2:

HACCP có nguồn gốc từ "HACCP". Theo đó, chúng tôi tìm thấy các nguyên tắc sau đây trong các khái niệm HACCP:

thực hiện một phân tích rủi ro
xác định kế hoạch cho việc xác định các rủi ro liên quan đến thực phẩm và biện pháp đối phó có thể ngăn chặn những mối nguy hiểm. Một mối nguy hiểm có thể là bất kỳ vật lý, hóa học hoặc tài sản sinh học, mà làm cho việc tiêu thụ thực phẩm nguy hiểm cho người dân.
Xác định quan trọng đối với các điểm kiểm soát an toàn thực phẩm
Một điểm kiểm soát tới hạn là một điểm, bước hoặc thủ tục trong toàn bộ quá trình sản xuất lương thực tại mà các điều khiển là có thể để tránh các nguy cơ của thực phẩm, loại bỏ hoặc giảm đến mức chấp nhận được.
bỏ các giới hạn hành động ở mỗi điểm kiểm soát tới hạn
giới hạn can thiệp quan trọng là tối đa hoặc giá trị tối thiểu, phải được kiểm tra trên đường vật lý, hóa học hoặc sinh học nguy hiểm, một Avert nguy cơ, loại bỏ hoặc giảm đến mức chấp nhận được.
thiết lập các thủ tục giám sát thích hợp tại các điểm kiểm soát tới hạn
giám sát hoặc giám sát liên tục là cần thiết để quá trình này là tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn. Các phương pháp giám sát và tần số phải được ghi trong kế hoạch HACCP.
Thiết lập các biện pháp khắc phục trong trường hợp có sự khác biệt
, các bước cần thiết trong trường hợp quá mức hoặc undershoots các giới hạn quy định phải được xác định. Mục tiêu là không có thực phẩm nào không đáp ứng các giới hạn yêu cầu, đi vào chu kỳ tiêu thụ.
Thiết lập các biện pháp đánh giá để xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP thiết lập
các hoạt động đánh giá hệ thống HACCP được thiết kế để đảm bảo các mục tiêu của một sản xuất thực phẩm an toàn vĩnh viễn. Toàn bộ kế hoạch HACCP, các hồ sơ của các điểm kiểm soát tới hạn, giới hạn quan trọng, lấy mẫu và phân tích có thể được đánh giá.
Thiết lập một tài liệu hướng dẫn các biện pháp
thuộc về các nguyên tắc của HACCP trong tất cả các cơ sở sản xuất thực phẩm lưu trữ và tài liệu của dữ liệu cho HACCP phù hợp đang bị giam giữ. Chúng bao gồm các dữ liệu đến các điểm kiểm soát, làm hạn chế các hoạt động kiểm định, đánh giá và các thủ tục cho sai lệch.